Millefoglie Zéphyr™

Riscaldare

Raggiunti i 40°C aggiungere

In tre tempi aggiungere

Cuocere la miscela a 76°C. 
Brix.

A cottura ultimata, aggiungere dissolti insieme

Mettere in infusione

Aggiungere

Scaldare a 80°C.

Versare su

Lasciare cristallizzare la crema ganache a temperatura ambiente. 
Passare la ganache allo sbattitore emulsionandola con una frusta.

Incorporare

Per realizzare le sfoglie di cioccolato Zéphyr™ stendere uno strato sottile di cioccolato cristallizzato su un foglio di acetato per uso alimentare di 3 cm di larghezza. 
Posizionare il foglio di acetato alimentare su una placca dandogli una forma ondulata.
Lasciare cristallizzare. 
Estrarre la prima onda di cioccolato e sistemarvi sopra due strisce sottili di gelatina di frutta di 5 mm di altezza. 
Riempire la tasca da pasticciere con la mousse di Cioccolato Zéphyr™ e procedere alternandola a mezzi lamponi freschi. 
Disporre la seconda onda di cioccolato, cospargere di gelatina di frutta a cubetti, mousse Cioccolato Zéphyr™ e lamponi freschi interi. 
Per dare maggior volume al vostro dessert aggiungere piccoli steli di Cioccolato Zéphyr™.