Variazioni ai 2 frutti secchi
- Level:
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Easy
- Makes:
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Ricetta per circa 10 dessert al piatto
Pralinato 'su misura' ai Pistacchi Origine La Mancha
Used products: Pralinato 'su misura' ai Pistacchi Origine La Mancha
Preparation: Pralinato 'su misura' ai Pistacchi Origine La Mancha
Sminuzzare fino a ottenere la consistenza di un pralinato
Con l'aiuto di un sache à poche, stendere il composto in rettangoli direttamente sul piatto.
Sfoglia di Cioccolato
Used products: Sfoglia di Cioccolato
Preparation: Sfoglia di Cioccolato
Stendere uno strato sottile di copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallizzata su un foglio di acetato per uso alimentare lungo 10 cm e largo 3 cm. Lasciare cristallizzare su una placca ondulata.
Realizzare 2 sfoglie per ciascun dessert
Used products: Sfoglia di Cioccolato
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ACC-GUITAR01
Preparation: Sfoglia di Cioccolato
Una volta cristallizzate, staccare le sfoglie di cioccolato dall’acetato.
Tegole con Sablage di Pistacchi Origine La Mancha
Used products: Tegole con Sablage di Pistacchi Origine La Mancha
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65 gzucchero
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35 gglucosio
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18 gburro fresco
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1 gsale marino
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110 gpanna UHT 35% grassi
Preparation: Tegole con Sablage di Pistacchi Origine La Mancha
Cuocere a 110 °C
Used products: Tegole con Sablage di Pistacchi Origine La Mancha
Preparation: Tegole con Sablage di Pistacchi Origine La Mancha
Unire
Mettere in fresco per 24 h e poi stendere in uno stampo Silpat. Cuocere a 160°C per 10 minuti circa.
Ritagliare le forme desiderate sulla placca ancora calda.
Crema di Pralinato 'su misura' alle Nocciole Origine Morella
Used products: Crema di Pralinato 'su misura' alle Nocciole Origine Morella
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100 glatte
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20 gglucosio
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310 gpanna UHT 35% grassi
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45 gtuorli
Preparation: Crema di Pralinato 'su misura' alle Nocciole Origine Morella
Cuocere a 85°C
Used products: Crema di Pralinato 'su misura' alle Nocciole Origine Morella
Preparation: Crema di Pralinato 'su misura' alle Nocciole Origine Morella
Da forno
Used products: Crema di Pralinato 'su misura' alle Nocciole Origine Morella
Preparation: Crema di Pralinato 'su misura' alle Nocciole Origine Morella
Lasciare raffreddare a 20°C, quindi unire emulsionando
Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea, procedere con la composizione del dessert sul piatto.
Composizione
Stendere dei rettangoli di pralinato “su misura” ai pistacchi origine La Mancha sul piatto da portata.
Comporre il dessert tra due sfoglie di copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64%.
Disporre la crema di pralinato alle nocciole origine Morella e aggiungere le tegole di croccantino a base di pistacchi origine La Mancha.
Completare il dessert con sottilissimi bastoncini di cioccolato spolverizzati con frammenti di pistacchi origine La Mancha.
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