Variazioni ai 2 frutti secchi
Pralinato 'su misura' ai Pistacchi Origine La Mancha
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
Sminuzzare fino a ottenere la consistenza di un pralinato | |
Con l'aiuto di un sache à poche, stendere il composto in rettangoli direttamente sul piatto. | |
Sfoglia di Cioccolato
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
Stendere uno strato sottile di copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallizzata su un foglio di acetato per uso alimentare lungo 10 cm e largo 3 cm. Lasciare cristallizzare su una placca ondulata. | |
Realizzare 2 sfoglie per ciascun dessert | |
Una volta cristallizzate, staccare le sfoglie di cioccolato dall’acetato. | |
Tegole con Sablage di Pistacchi Origine La Mancha
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Cuocere a 110 °C |
Unire | |
Mettere in fresco per 24 h e poi stendere in uno stampo Silpat. Cuocere a 160°C per 10 minuti circa. | |
Crema di Pralinato 'su misura' alle Nocciole Origine Morella
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Cuocere a 85°C |
Da forno | |
Lasciare raffreddare a 20°C, quindi unire emulsionando | |
Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea, procedere con la composizione del dessert sul piatto. | |
Composizione
Stendere dei rettangoli di pralinato “su misura” ai pistacchi origine La Mancha sul piatto da portata. |
