Sorbetto Inaya™
- Level:
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Easy
- Makes:
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Recipe for 960 g of ice cream
Sorbet Inaya™
Used products: Sorbet Inaya™
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580 gacqua
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60 gzucchero invertito
Preparation: Sorbet Inaya™
Riscaldare a 85 °C
Used products: Sorbet Inaya™
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20 glatte in polvere 0% di grassi
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5 gstabilizzante emulsionante
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20 gzucchero
Preparation: Sorbet Inaya™
A 50 °C, aggiungere il composto di
Cuocere a 85°C
Used products: Sorbet Inaya™
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312 g
Preparation: Sorbet Inaya™
A 70 °C, aggiungere
Cuocere a 85 °C. Raffreddare velocemente.
Mescolare e mantecare.
Comments
Submitted by antonella_ange… on Mon, 03/04/2024 - 12:08
Buongiorno, noi Italiani siamo contrari all'utilizzo del latte e derivati in quello che per noi è un sorbetto, cioè un gelato all'acqua, senza latte e derivati. A livello internazionale, però, in diversi paesi la vedono diversamente e sovente si vede l'utilizzo del latte magro in polvere nelle ricette dei sorbetti. Questi colleghi prendono solo come parametro la differenziazione nella struttura del prodotto, che risulta comunque meno grassa e più fresca di un gelato classico al cioccolato.
Da Italiano anche io all'inizio ero perplesso, ma sono visioni diverse e vanno rispettate.
Sono molto curioso di vedere la sua ricetta, ce la invii pure, saremo ben lieti di poterla condividere.
Saluti
Ciro Fraddanno
Submitted by ceccon Unknown on Sat, 02/17/2024 - 18:13
buonasera, curiosavo ma chi vi ha fatto la ricetta descritta di un sorbetto base acqua con latte in polvere. non si può vedere per chi come me cerca prodotti di qualità e legge certe eresie. non mi da fiducia. magari ve la scrivo io la ricetta che almeno è un vero sorbetto.