Sorbetto Inaya™

Sorbetto Inaya™

Livello:
Easy
Makes:
Recipe for 960 g of ice cream

Sorbet Inaya™

Used products: Sorbet Inaya™

  • 580 g
    acqua
  • 60 g
    zucchero invertito

Preparation: Sorbet Inaya™

Riscaldare a 85 °C

Used products: Sorbet Inaya™

  • 20 g
    latte in polvere 0% di grassi
  • 5 g
    stabilizzante emulsionante
  • 20 g
    zucchero

Preparation: Sorbet Inaya™

A 50 °C, aggiungere il composto di

Cuocere a 85°C

Used products: Sorbet Inaya™

Preparation: Sorbet Inaya™

A 70 °C, aggiungere

Cuocere a 85 °C. Raffreddare velocemente.
Mescolare e mantecare.

Commenti

Buongiorno, noi Italiani siamo contrari all'utilizzo del latte e derivati in quello che per noi è un sorbetto, cioè un gelato all'acqua, senza latte e derivati. A livello internazionale, però, in diversi paesi la vedono diversamente e sovente si vede l'utilizzo del latte magro in polvere nelle ricette dei sorbetti. Questi colleghi prendono solo come parametro la differenziazione nella struttura del prodotto, che risulta comunque meno grassa e più fresca di un gelato classico al cioccolato.
Da Italiano anche io all'inizio ero perplesso, ma sono visioni diverse e vanno rispettate.
Sono molto curioso di vedere la sua ricetta, ce la invii pure, saremo ben lieti di poterla condividere.
Saluti
Ciro Fraddanno

buonasera, curiosavo ma chi vi ha fatto la ricetta descritta di un sorbetto base acqua con latte in polvere. non si può vedere per chi come me cerca prodotti di qualità e legge certe eresie. non mi da fiducia. magari ve la scrivo io la ricetta che almeno è un vero sorbetto.