Sorbetto Inaya™

Prodotti Cacao Barry usati
Autunno / Inverno

Sorbetto Inaya™

Created by
  • Bruno Cordier
    MOF Glacier 1997 - Ambassador Cacao Barry
Level
level 1
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Sorbet Inaya™

IngredientsPreparation
  • 580g
    acqua
  • 60g
    zucchero invertito

Riscaldare a 85 °C

  • 20g
    latte in polvere 0% grassi
  • 5g
    stabilizzatore emulsionante
  • 20g
    zucchero

A 50 °C, aggiungere il composto di

Cuocere a 85°C

A 70 °C, aggiungere

Cuocere a 85 °C. Raffreddare velocemente.
Mescolare e mantecare.