Stronk van avocado en chocolade

Gebruikte Cacao Barry producten
Herfst / Winter

Stronk van avocado en chocolade

Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept

Lichte witte Japanse koekjes

IngrediëntenVoorbereiding
  • 182g
    eieren
  • 71g
    kristalsuiker
  • 2g
    zout
  • 50g
    pindaolie
  • 202g
    bloem
  • 15g
    bakpoeder
  • 273g
    eiwit
  • 170g
    kristalsuiker
  • 6g
    tartaarcrème

Plaats de eiwitten en de Cream of Tartar in de diepvriezer. Klop de eiwitten en de cream of tartar op samen met 170 g geraffineerde suiker. Mix in een kom, zonder op te kloppen, de eieren, 71 g geraffineerde suiker , zout en pindaolie. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en voeg toe. Om het mengsel compleet te maken lepel je de opgeklopte eiwitten eronder. Giet in een Flexipan van 40 X 60 cm. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Zet het mengsel in de heteluchtoven op 145°C en bak gedurende 12 minuten. Plaats een vel bakpapier over de biscuit basis. Draai het om op de plaat. Laat afkoelen.

Mexicaans chocolade-ijs

IngrediëntenVoorbereiding
  • 1036g
    volle melk
  • 360g
    room 35%
  • 110g
    invertsuiker
  • 220g
    kristalsuiker
  • 40g
    melkpoeder 0% vet
  • 9g
    stabilisator 2000
  • 50g
    gerookte chocolade

Breng in een pan melk, room en invertsuikersiroop aan de kook. Voeg het mengsel (kristalsuiker, stabilisator en melkpoeder) toe. Breng nog een keer aan de kook. Voeg de chocolades toe. Meng. Koel af tot 4°C. Laat minstens 4 uur rusten. Mix en roer grondig door.

Mexicaans Advocado Roomijs

IngrediëntenVoorbereiding
  • 550g
    melk
  • 100g
    room
  • 470g
    avocado
  • 100g
    kristalsuiker
  • 100g
    glucosepoeder
  • 60g
    melkpoeder 0% vet
  • 6g
    stabilisator 2000
  • 1stokje(s)
    Mexicaanse vanille
  • 30g
    amarettolikeur

Breng in een pan de melk, room, en vanille aan de kook. Voeg het mengsel (kristalsuiker, stabilisator en poedermelk) toe. Verwarm tot 83°C. Voeg de advocado en Amaretto likeur toe. Meng. Laat snel afkoelen tot 4°C. Laat minstens 4 uur rusten. Mix en roer grondig door.

St. James Rum Punch

IngrediëntenVoorbereiding
  • 200g
    kristalsuiker
  • 200g
    water
  • 100g
    St. James Amber Rum
  • 7g
    gelatineblaadjes zilver

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water gedurende minstens 20 minuten. Breng in een pan water en kristalsuiker aan de kook . Knijp de gelatineblaadjes zorgvuldig uit voeg ze daarna toe. Laat afkoelen tot een temperatuur van 20°C en voeg de St. James rum toe. Laat opzij staan.

Franse Meringue

IngrediëntenVoorbereiding
  • 300g
    eiwit
  • 35g
    kristalsuiker
  • 200g
    glazuursuiker
  • 110g
    glazuursuiker
  • 160g
    basterdsuiker

Klop de eiwitten op met 35 g kristalsuiker in een planetaire mixer. Voeg tijdens het kloppen 200 g glazuursuiker toe. Na het kloppen laten inkrimpen met 160 g kristalsuiker. Stop en gebruik een spatel om het gezeefde mengsel (110 g glazuursuiker) onder het mengsel te brengen. Gebruik een dwarsgestreepte spuitmond om 15 cm lange meringue decoraties te maken . Bak gedurende 2 uren aan 100°. Laat opzij staan.

Assembleren

Plaats een laagje advocado roomijs gevolgd door een laag Mexicaans chocolade roomijs in een taartvorm van 1 cm hoog. Zet in de diepvriezer. Snijd in stukken van 10 cm lang en 4 cm breed. Zet in de diepvriezer.

Tempereer een beetje Mexicaanse chocolade. Smeer een dun laagje chocolade tussen 2 blaadjes acetaat.     Maak heel dunne Mexicaanse chocolade driehoekjes : 4 cm breed en 10 cm lang. Laat kristalliseren en laat de chocolade wafeltjes dan op 1 vel liggen.

Snijd de taart basis, 4 cm breed en 10 cm lang en bevochtig met de St James Rum. Laat aan de kant liggen.

Plaats een laag Mexicaans chocolade roomijs op de taartbodem, gevolgd door een vierkant van Mexiaanse chocolade, en een laag advocado roomijs. Zet in de diepvriezer.

Afwerking

Bedek met een laagje amandelpasta , gewit met titanium dioxide. Snijd in reepjes van 4 cm breed en 10 cm lang. Gebruik verschillende maten ronde spuitmondjes om te decoreren. Voeg de witte amandelpasta decoraties toe aan het dessert. Breng Meringue decoraties aan elke kant. Versier met kleine meringues en Mexicaanse chocolade stukjes en verse munt.