#SHARESMILEFLOWER

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Nível:
Difícil
O espírito de jogo desta sobremesa para compartilhar incentiva os convidados a relaxar e interagir uns com os outros. O bolo de chocolate moderno do Chef Igor combina sabores bem equilibrados e múltiplas texturas com uma abordagem caprichosa ao formato. As coberturas Alunga e Evocao da Cacao Barry atuam como notas constrastantes para os sabores de frutas e castanhas. * As esferas de chocolate do Chef Igor foram concebidas especialmente para a competição. Recomendamos a utilização de moldes de meia esfera de diferentes tamanhos ou a experimentação de diferentes formas.

Ingredientes em destaque

Para um sabor ideal e apelo visual de suas criações finalizadas

Mango Yuzu Gel

Produtos usados

  • 100 g
    purê de manga
  • 20 g
    puré de yuzu
  • 0.7 g
    ágar ágar
  • 0.15 g
    Vanilla seeds

Modo de Preparo

  1. Misture todos os ingredientes, reserve por 5 minutos para ativar o ágar ágar
  2. Leve para ferver, deixe esfriar até atingir 30°C
  3. Misture em um liquidificador até homogêneo

Caramelo Salgado Com Maracujá

Produtos usados

  • 75 g
    de creme de leite 35%
  • 35 g
    puré de maracujá
  • 0.25 g
    Vanilla seeds
  • 1 g
    sal marinho
  • 45 g
    Organic brown sugar
  • 25 g
    82% manteiga

Modo de Preparo

  1. Aqueça o creme de leite com o purê de maracujá, a baunilha e o sal
  2. Caramelize o açúcar até dourar.
  3. Aos poucos, adicione o creme de leite quente com o sal e o purê, ferva até atingir 102,5ᵒC
  4. Deixe esfriar até atingir 60ᵒC e adicione a manteiga
  5. Deixe esfriar antes de utilizar

Ganache De Laranja

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Leve para ferver o suco de laranja, a baunilha, o creme leite e o mel.
  2. Deixe esfriar até atingir a temperatura de 70ᵒC
  3. Misture os dois chocolates, então despeje a mistura morna sobre eles e emulsifique.
  4. Adicione o licor
  5. Adicione a gordura anidra de leite a 35ᵒC

Shortbread De Baunilha

Produtos usados

  • 165 g
    Manteiga 82%
  • 90 g
    Organic cane sugar powder
  • 75 g
    farinha de avelã
  • 1 g
    Vanilla seeds
  • 1 g
    sal
  • 50 g
    ovos inteiros
  • 245 g
    farinha T45

Modo de Preparo

  1. Misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a farinha de avelã, a baunilha e o sal na tigela da batedeira.
  2. Adicione os ovos
  3. Misture com a farinha, e coloque a massa na geladeira para esfriar
  4. Abra a massa com 1 mm de espessura, e corte as formas desejadas
  5. Asse a 175ᵒC por 8 minutos

Shortbread De Baunilha

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a farinha de avelã, a baunilha e o sal na tigela da batedeira.
  2. Adicione os ovos
  3. Misture com a farinha e o cacau, então transfira a massa para a geladeira para esfriar.
  4. Abra a massa com 1 mm de espessura, e corte as formas desejadas
  5. Asse a 175ᵒC por 8 minutos

Gel De Limão E Hortelã

Produtos usados

  • 100 g
    purê de limão
  • 25 g
    guava syrup
  • 3 g
    folhas de menta
  • 0.75 g
    ágar ágar

Modo de Preparo

  1. Pique as folhas de hortelã
  2. Misture todos os ingredientes, reserve por 5 minutos para ativar o ágar ágar
  3. Leve para ferver, deixe esfriar até atingir 30°C
  4. Misture em um liquidificador até homogêneo

Montagem E Acabamento

  1. Preencha a menor esfera de chocolate no desenho impresso com o gel de manga e yuzu
  2. Preencha a próxima esfera de chocolate no desenho impresso com o caramelo salgado com maracujá
  3. Preencha metade da maior esfera com o praliné e preencha o resto com ganache laranja
  4. Preencha a última esfera de chocolate com o gel de limão e hortelã.
  5. Junte com os cookies de shortbread de baunilha e de cacau.
  6. Cole os cookies aos desenhos de chocolate
  7. Feche a maior esfera com um carimbo de chocolate

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