Creme Brûlée

Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Herbst / Winter

Creme Brûlée

Level
level 3
Gebrauchte Cacao Barry Produkte
Rezeptkomponenten

Zitronenzesten-Haube

ZutatenZubereitung
  • 80g
    Mycryo™ Cocoa Butter
  • 125g
    feiner Zucker
  • 3g
    Pektin
  • 50g
    Vollmilch
  • 50g
    flüssige Glukose
  • 15g
    abgeriebene Bio-Zitronenschale

Alle Zutaten zusammen erwärmen

Geben Sie kleine Tropfen auf ein Blech bei 180°C backen.

Creme Brûlée

ZutatenZubereitung
  • 130g
    feiner Zucker
  • 450g
    Vollmilch
  • 750g
    Schlagsahne
  • 300g
    Eigelb
  • 1Schote
    Vanille
  • 16g
    abgeriebene Zitronenschale

Alle Zutaten vermengen

Auf 45°C erhitzen und im Rotor mixen.

Bei 45°C schmelzen

Die geschmolzene Kuvertüre zugeben und alles gut vermischen.
Füllen Sie die Masse in Keramikformen und stellen Sie die Formen in ein Wasserbad bei 100°C in 60 min. stocken.