Baileys Treble

Componentes de la receta

Bailey Ganache

IngredientesElaboración
  • 100g
    café expreso
  • 60g
    nata 35% MG
  • 160g
    Baileys
  • 1g
    sal
  • 50g
    azúcar invertido
  • 90g
    jarabe de glucosa DE 44

Mezclar.

Combinar los ingredientes a 30°C y verter sobre la mezcla anterior.

Emulsionar y precristalizar a unos 28ºC.
Dosificar en los moldes.

Pintura de Zéphyr™ Caramel

IngredientesElaboración

Derretir.

Reservar.

Acabado

IngredientesElaboración

Pulverizar la pintura de Zéphyr™ Caramel en spray en los moldes semiesféricos.

Moldear, consiguiendo un efecto mármol.

A continuación, medir el relleno de ganache de licor de crema de whisky.
Dejar que cristalice durante unas horas.
Acabar con un recubrimiento de chocolate blanco Zéphyr™ Caramel.