Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Ganache Piña y Aguacate
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| En una cacerola cocinar durante 10 minutos. |
| Añadir |
Emulsionar y presionar. La mezcla final debe ser de 128 g. | |
Jalea de Piña
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Llevar a ebullición. |
| Añadir. |
Cocinar a 104.6°C. | |
| Retirar del fuego y agregar. |
MOLDEO
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
Rociar las semiesferas con manteca de cacao amarillo cristalizado. Rociar una segunda capa con manteca de cacao verde cristalizada. Moldear con Zéphyr™ Caramel. Rellenar un ¼ de la esfera con gelatina de piña y luego rellenar con ganache. Dejar que los bombones se fijen durante la noche. Sellar los bombones con Zéphyr™ Caramel. |
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