Bombón Piña y Aguacate
- Nivel:
-
Fácil
MOLDEO
Productos utilizados: MOLDEO
Preparación: MOLDEO
Rociar las semiesferas con manteca de cacao amarillo cristalizado. Rociar una segunda capa con manteca de cacao verde cristalizada. Moldear con Zéphyr™ Caramel. Rellenar un ¼ de la esfera con gelatina de piña y luego rellenar con ganache. Dejar que los bombones se fijen durante la noche. Sellar los bombones con Zéphyr™ Caramel.
Ganache Piña y Aguacate
Productos utilizados: Ganache Piña y Aguacate
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8 gjugo de limon
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40 gaguacate
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80 gpuré de piña
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12 gazúcar
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1/2 vaina(s)vainilla
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0.5 gPimiento de Sechuán
Preparación: Ganache Piña y Aguacate
En una cacerola cocinar durante 10 minutos.
Productos utilizados: Ganache Piña y Aguacate
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6 gron
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10 gnata
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12 gmantequilla
Preparación: Ganache Piña y Aguacate
Añadir
Emulsionar y presionar. La mezcla final debe ser de 128 g.
Jalea de Piña
Productos utilizados: Jalea de Piña
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30 gpuré de piña
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3 gjugo de limon
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7 gglucosa
Preparación: Jalea de Piña
Llevar a ebullición.
Productos utilizados: Jalea de Piña
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24 gazúcar
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0.3 gpectina de manzana
Preparación: Jalea de Piña
Añadir.
Cocinar a 104.6°C.
Productos utilizados: Jalea de Piña
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1/2 cuchara(s)cáscara de lima
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0.2 gpolvo de ácido cítrico
Preparación: Jalea de Piña
Retirar del fuego y agregar.
Comments
Enviado por Elisa Priollaud el Fri, 12/06/2024 - 09:46
cette recette est incomplète, il n'y a pas le chocolat dans la ganache