Bombón Piña y Aguacate
- Nivel:
-
Fácil
MOLDEO
Productos utilizados: MOLDEO
Preparación: MOLDEO
Rociar las semiesferas con manteca de cacao amarillo cristalizado. Rociar una segunda capa con manteca de cacao verde cristalizada. Moldear con Zéphyr™ Caramel. Rellenar un ¼ de la esfera con gelatina de piña y luego rellenar con ganache. Dejar que los bombones se fijen durante la noche. Sellar los bombones con Zéphyr™ Caramel.
Ganache Piña y Aguacate
Productos utilizados: Ganache Piña y Aguacate
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0.3 ozjugo de limon
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1.4 ozaguacate
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2.8 ozpuré de piña
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0.4 ozazúcar
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1/2 vaina(s)vainilla
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7.7 grPimiento de Sechuán
Preparación: Ganache Piña y Aguacate
En una cacerola cocinar durante 10 minutos.
Productos utilizados: Ganache Piña y Aguacate
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0.2 ozron
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0.4 oznata
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0.4 ozmantequilla
Preparación: Ganache Piña y Aguacate
Añadir
Emulsionar y presionar. La mezcla final debe ser de 128 g.
Jalea de Piña
Productos utilizados: Jalea de Piña
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1.1 ozpuré de piña
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0.1 ozjugo de limon
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0.2 ozglucosa
Preparación: Jalea de Piña
Llevar a ebullición.
Productos utilizados: Jalea de Piña
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0.8 ozazúcar
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4.6 grpectina de manzana
Preparación: Jalea de Piña
Añadir.
Cocinar a 104.6°C.
Productos utilizados: Jalea de Piña
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1/2 cuchara(s)cáscara de lima
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3.1 grpolvo de ácido cítrico
Preparación: Jalea de Piña
Retirar del fuego y agregar.
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