Pimm’s y Pomelo

Verter en un cazo, mezclar

Llevar a ebullición. 

Dejar enfriar y añadir.

Dejar enfriar.

Llevar a 60°C 

Retirar del fuego y verter.

A 34°C, emulsionar con 

Dosificar a 31°C.

Pintar el molde con plata. Rociar con manteca de cacao negra. Hacer una capa fina con chocolate negro Cacao Barry

Verter el almíbar y dejar reposar durante 2 horas o hasta que se forme una piel fina.

Dosificar la ganache y dejar reposar.

Tapar con chocolate cristalizado.