Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Jarabe de Pomelo
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Verter en un cazo, mezclar |
Llevar a ebullición. | |
| Dejar enfriar y añadir. |
Dejar enfriar. | |
Ganache Pimm's
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Llevar a 60°C |
| Retirar del fuego y verter. |
| A 34°C, emulsionar con |
Dosificar a 31°C. | |
Cáscara
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Pintar el molde con plata. Rociar con manteca de cacao negra. Hacer una capa fina con chocolate negro Cacao Barry |
Ensamblaje
Verter el almíbar y dejar reposar durante 2 horas o hasta que se forme una piel fina. Dosificar la ganache y dejar reposar. Tapar con chocolate cristalizado. |
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