Pimm’s y Pomelo
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
-
4 molds Cacao Barry
Jarabe de Pomelo
Productos utilizados: Jarabe de Pomelo
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7.1 ozGlucosa
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2.8 ozJugo de uva
Preparación: Jarabe de Pomelo
Verter en un cazo, mezclar
Llevar a ebullición.
Productos utilizados: Jarabe de Pomelo
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0.4 ozZumo de naranja
Preparación: Jarabe de Pomelo
Dejar enfriar y añadir.
Dejar enfriar.
Ganache Pimm's
Productos utilizados: Ganache Pimm's
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5.3 ozNata 36%
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0.7 ozTrimolina
Preparación: Ganache Pimm's
Llevar a 60°C
Productos utilizados: Ganache Pimm's
Preparación: Ganache Pimm's
Retirar del fuego y verter.
Productos utilizados: Ganache Pimm's
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2.6 ozMantequilla
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2.6 ozPimm's no.1
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0.1 ozAngostura bitters
Preparación: Ganache Pimm's
A 34°C, emulsionar con
Dosificar a 31°C.
Cáscara
Productos utilizados: Cáscara
Preparación: Cáscara
Pintar el molde con plata. Rociar con manteca de cacao negra. Hacer una capa fina con chocolate negro Cacao Barry
Ensamblaje
Verter el almíbar y dejar reposar durante 2 horas o hasta que se forme una piel fina.
Dosificar la ganache y dejar reposar.
Tapar con chocolate cristalizado.
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