Canelés de avellana, naranja y malta
- Nivel:
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Medium
- Se obtiene:
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Ingredientes para unas 50 unidades
CAKE DE AVELLANA
Productos utilizados: CAKE DE AVELLANA
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14.1 ozmantequilla
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11.3 ozazúcar
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2.8 ozel azúcar invertido
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Escaldar
Productos utilizados: CAKE DE AVELLANA
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14.1 ozhuevos
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1.4 ozextracto de malta
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0.3 ozsal
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Incorporar a intérvalos
Productos utilizados: CAKE DE AVELLANA
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10.6 ozpolvo de avellana tostada (con piel)
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5.6 ozHarina T55
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0.3 ozLevadura
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Añadir una mezcla de
Productos utilizados: CAKE DE AVELLANA
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5.6 ozcubos de naranjas confitadas
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Mezclar y añadir
Verter en moldes de silicona para canelé y hornear a unos 180ºC .
BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Productos utilizados: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
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3.3 lb
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14.1 ozmantequilla clarificada
Preparación: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Fundir
Productos utilizados: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Preparación: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Añadir a la mezcla
Pre-cristalizar la cobertura a unos 23ºC y cubrir el cake.
CARAMELO SALADO
Productos utilizados: CARAMELO SALADO
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1.2 lbazúcar
Preparación: CARAMELO SALADO
Dry caramelise
Productos utilizados: CARAMELO SALADO
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13.2 oz35% crema
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1.8 ozjarabe de glucosa DE 60
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0.1 ozsal fina
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1 vaina(s)vainilla
Preparación: CARAMELO SALADO
Desglasar con
Productos utilizados: CARAMELO SALADO
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7.4 ozmantequilla salada
Preparación: CARAMELO SALADO
Enfriar hasta 50ºC y añadir
Guardar en nevera.
MONTAJE
Colocar las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel y los dados de naranja confitada en los lados de los canelés. Coloca un pequeña cantidad de caramelo salado en el centro. Reserva.
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