Tartelette Pralin Feuilletine™, grillage & sablages

Tartelette Pralin Feuilletine™, grillage & sablages

Level:
Medium
Makes:
Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre

Pâte sablée vanille

Used products: Pâte sablée vanille

  • 10.9 oz
    beurre
  • 6.9 oz
    sucre glace
  • 2.3 oz
    poudre d'amande

Preparation: Pâte sablée vanille

Mélanger

Used products: Pâte sablée vanille

  • 3.5 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 1 gousse(s)
    vanille

Preparation: Pâte sablée vanille

Ajouter

Used products: Pâte sablée vanille

  • 1.1 lb
    farine

Preparation: Pâte sablée vanille

Puis

Used products: Pâte sablée vanille

  • Q.S.
    NCB-HD706-BY

Preparation: Pâte sablée vanille

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène. 
Réserver au froid. 
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo après cuisson pour isoler. 

Pralin Feuilletine™

Used products: Pralin Feuilletine™

Preparation: Pralin Feuilletine™

Chauffer à 35°C.
Étaler finement 10 g par tartelette.

Ganache Extra Bitter Guayaquil

Used products: Ganache Extra Bitter Guayaquil

  • 1.2 lb
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 3.5 oz
    beurre
  • 1.6 oz
    glucose
  • 1.6 oz
    sucre inverti

Preparation: Ganache Extra Bitter Guayaquil

Bouillir

Used products: Ganache Extra Bitter Guayaquil

Preparation: Ganache Extra Bitter Guayaquil

A 80°C, verser 

Pocher à 30°C dans le fond de pâte sablée. 
Pocher 45 g par tartelette.  

Décor

Used products: Décor

Preparation: Décor

Astuces du Chef :
Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella.
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir plusieurs cercles de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.