Bobines de chocolat
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 20 bobines
Cylindres en chocolat Ocoa™
Used products: Cylindres en chocolat Ocoa™
Preparation: Cylindres en chocolat Ocoa™
Réaliser des cylindres de 1 cm Ø sur 6 cm haut
Réaliser des cylindres de 0,5 cm Ø sur 4 cm haut
Cognac flambé
Used products: Cognac flambé
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7.1 ozCognac
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0.5 ozbâton de réglisse
Preparation: Cognac flambé
Mélanger
Chauffer
Flamber
Laisser réduire de moitié
Ganache Ocoa™
Used products: Ganache Ocoa™
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5.6 ozcrème
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1.6 ozbeurre
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0.2 ozsorbitol
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0.5 ozsirop de glucose
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0.7 ozmiel de châtaignier
Preparation: Ganache Ocoa™
Faire bouillir
Porter à 80°C
Used products: Ganache Ocoa™
Preparation: Ganache Ocoa™
Mélanger
Ajouter
Lisser.
Montage
Semmeler les cylindres Ocoa™.
Garnir les gros cylindres de 20 g de ganache, les petits de 5 g.
Obturer, réserver à 17°C.
Décoration
Dresser des fils de chocolat Ocoa™.
Les enrouler autour des cylindres.
Used products: Décoration
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Q.S.paillettes d'or
Preparation: Décoration
Ajouter des flocons d’or.
Astuce
Remplacer le cognac par du whisky, ou par un thé puissant.
Mise en scène
Disposer les bobines sur un plan de travail en bois nervuré.
Entourer de ficelles, bobines de corde et autre matières brutes pour un décor chaleureux.
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