Bobines de chocolat

Bobines de chocolat

Level:
Medium
Makes:
Recette pour 20 bobines

Cylindres en chocolat Ocoa™

Used products: Cylindres en chocolat Ocoa™

Preparation: Cylindres en chocolat Ocoa™

Réaliser des cylindres de 1 cm Ø sur 6 cm haut
Réaliser des cylindres de 0,5 cm Ø sur 4 cm haut

Cognac flambé

Used products: Cognac flambé

  • 200 g
    Cognac
  • 15 g
    bâton de réglisse

Preparation: Cognac flambé

Mélanger
Chauffer
Flamber

Laisser réduire de moitié

Ganache Ocoa™

Used products: Ganache Ocoa™

  • 160 g
    crème
  • 45 g
    beurre
  • 5 g
    sorbitol
  • 15 g
    sirop de glucose
  • 20 g
    miel de châtaignier

Preparation: Ganache Ocoa™

Faire bouillir
Porter à 80°C

Used products: Ganache Ocoa™

Preparation: Ganache Ocoa™

Mélanger
Ajouter

Lisser.

Montage

Semmeler les cylindres Ocoa™.
Garnir les gros cylindres de 20 g de ganache, les petits de 5 g.
Obturer, réserver à 17°C.

Décoration

Dresser des fils de chocolat Ocoa™.
Les enrouler autour des cylindres.

Used products: Décoration

  • Q.S.
    paillettes d'or

Preparation: Décoration

Ajouter des flocons d’or.

Astuce

Remplacer le cognac par du whisky, ou par un thé puissant.

Mise en scène

Disposer les bobines sur un plan de travail en bois nervuré.
Entourer de ficelles, bobines de corde et autre matières brutes pour un décor chaleureux.