Tartelettes chocolat Haïti

Mélanger

Ajouter

Puis                         

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.

Abaisser le restant de la pâte à 2mm.
Détailler à l’aide d’un emporte pièces triangulaire

Cuire à 165°C.

Saupoudrer de Beurre Mycryo™ à la sortir du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.

Chauffer

Blanchir

Cuire la crème anglaise à 85°C.

Chinoiser et verser sur

Dans des triangles à tartelettes, couler 45g de crémeux Haïti.
Surgeler.

Cuire à 120°C                 

Bouillir ensemble

Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.

A 60°C, ajouter

Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.

Glacer les triangles de ganache à l’aide du glaçage cacao, le disposer sur la pâte sablée.
Et ajouter un triangle galber en chocolat.