Tartelette Zéphyr™ Fraise
- Niveau:
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Medium
- Rendement:
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Recette pour une trentaine de tartelettes
Pâte sablée
Produits utilisés: Pâte sablée
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310 gbeurre frais
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195 gsucre glace
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65 gpoudre d'amande
Préparation: Pâte sablée
Mélanger
Produits utilisés: Pâte sablée
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100 gœuf(s) entier(s)
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1 gousse(s)vanille
Préparation: Pâte sablée
Ajouter
Produits utilisés: Pâte sablée
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520 gfarine
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Q.S.colorant liposoluble rouge fraise
Préparation: Pâte sablée
Puis
Produits utilisés: Pâte sablée
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28 gFNW-BLFE
Préparation: Pâte sablée
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer des rectangles de 4 x 11cm.
Cuire à 150°C durant 20 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortie du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.
Etaler 28g de Blanc Feuilletine™ dans chaque fond.
Crémeux fraise
Produits utilisés: Crémeux fraise
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120 gpurée de fraises
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60 gPurée Mara des bois
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60 gbeurre liquide
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45 gsucre inverti
Préparation: Crémeux fraise
Chauffer à 80°C
Produits utilisés: Crémeux fraise
Préparation: Crémeux fraise
Verser sur
fondu à 35°C
Produits utilisés: Crémeux fraise
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9 gGélatine
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54 geau pour hydratation
Préparation: Crémeux fraise
Ajouter
Produits utilisés: Crémeux fraise
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670 gCrème liquide 35% de matière grasse
Préparation: Crémeux fraise
Ajouter
Mixer puis refroidir.
Garnir les fonds de tarte avec le crémeux.
Laisser figer le crémeux à +4°C.
Décoration
Produits utilisés: Décoration
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Q.S.CHW-SV-10302
Préparation: Décoration
Napper la tarte à l’aide d’un nappage fruits rouges et saupoudrer de noix de coco râpée sur les contours.
Ajouter des fraises taillées en huitième et un décor chocolat blanc saupoudré de Copeaux Lamy Blanc.
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