Tartelette Pralin Feuilletine™, grillage & sablages
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre
Pâte sablée vanille
Used products: Pâte sablée vanille
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310 gbeurre
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195 gsucre glace
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65 gpoudre d'amande
Preparation: Pâte sablée vanille
Mélanger
Used products: Pâte sablée vanille
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100 gœuf(s) entier(s)
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1 gousse(s)vanille
Preparation: Pâte sablée vanille
Ajouter
Used products: Pâte sablée vanille
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520 gfarine
Preparation: Pâte sablée vanille
Puis
Used products: Pâte sablée vanille
Preparation: Pâte sablée vanille
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo après cuisson pour isoler.
Pralin Feuilletine™
Used products: Pralin Feuilletine™
Preparation: Pralin Feuilletine™
Chauffer à 35°C.
Étaler finement 10 g par tartelette.
Ganache Extra Bitter Guayaquil
Used products: Ganache Extra Bitter Guayaquil
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550 gCrème liquide 35% de matière grasse
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100 gbeurre
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45 gglucose
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45 gsucre inverti
Preparation: Ganache Extra Bitter Guayaquil
Bouillir
Used products: Ganache Extra Bitter Guayaquil
Preparation: Ganache Extra Bitter Guayaquil
A 80°C, verser
Pocher à 30°C dans le fond de pâte sablée.
Pocher 45 g par tartelette.
Décor
Used products: Décor
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Q.S.ACC-BRO01
Preparation: Décor
Astuces du Chef :
Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella.
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir plusieurs cercles de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.
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