Bonbon Grafiti
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 100 bonbons
Biscuit financier au chocolat
Used products: Biscuit financier au chocolat
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263 gpoudre d'amande
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70 gcrème
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105 gsucre glace
Preparation: Biscuit financier au chocolat
Mélanger
Used products: Biscuit financier au chocolat
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21 gbeurre
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35 glait
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21 gfarine
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105 gTSK-SDO01
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116 gDCP-22SP
Preparation: Biscuit financier au chocolat
Fondre à 60°C
Used products: Biscuit financier au chocolat
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462 gblancs d'oeufs frais
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116 gsucre
Preparation: Biscuit financier au chocolat
Confectionner une meringue française et ajouter au mélange précédent.
Cuire à 160°C pendant 15 min.
Praliné Onctueux
Used products: Praliné Onctueux
Preparation: Praliné Onctueux
Mélanger ensemble
Used products: Praliné Onctueux
Preparation: Praliné Onctueux
Ajouter au mélange précédent
Montage
À l’aide de différents colorants pour chocolat, décorer le moule Pistole™ Élégante en pulvérisant au pistolet.
Réaliser ensuite les coques avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 % en utilisant le moule Pistoles™ Élégante (les coques pèsent chacune à peu près 2 g).
Garnir les coques avec le Praliné Onctueux. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 34 %.
Préparer le biscuit financier au chocolat et étaler en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire.
Couper le biscuit financier au chocolat en Ø4 cm et le placer entre l’appareil Praliné Onctueux et le moule Pistole™ Élégante.
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