Bâtonnets glacés jasmin abricot

Bâtonnets glacés jasmin abricot

Niveau:
Medium
Makes:
Environs pour 24 unités

Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

  • 1160 g
    infusion de jasmin

Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

Chauffer.

Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

  • 70 g
    lait en poudre

Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

Ajouter

Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

  • 10 g
    stabilisateur de glace
  • 100 g
    saccharose

Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

A environ 40°C, ajouter

Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

  • 170 g
    glucose en poudre
  • 70 g
    dextrose

Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

Poursuivre la cuisson et incorporer

Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel

Chauffer jusqu’à environ 80°C et verser sur

Emulsionner et étale sur une plaque pour réduire la température à environ 4°C.
Laisser reposer le mélange pendant environ 4 heures minimum au réfrigérateur.

Bain spécial à l’abricot

Used products: Bain spécial à l’abricot

  • 750 g
    purée d'abricot
  • 45 g
    jus de citron

Preparation: Bain spécial à l’abricot

Chauffer

Used products: Bain spécial à l’abricot

  • 1,5 g
    NH pectine
  • 38 g
    dextrose

Preparation: Bain spécial à l’abricot

A environ 40°C, incorporer

Used products: Bain spécial à l’abricot

  • 38 g
    sucre inverti

Preparation: Bain spécial à l’abricot

Ajouter

Remuer et porter à ébullition

Used products: Bain spécial à l’abricot

  • 6 g
    feuilles de gélatine

Preparation: Bain spécial à l’abricot

Incorporer

Etaler pour baisser la température jusqu’à 30°C.
Baigner immédiatement les bâtonnets glacés et réserver au congélateur.