Biscuit macaron, Pacane au sirop d’érable et piment d’Espelette, Compoté d’ananas vanille de Tahiti, Mousse et Glaçage Zéphyr™ Caramel
Crumble amandes
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger tous les ingrédients |
Passer au crible sur une plaque. | |
Croustillant Zéphyr caramel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fondre ensemble |
| Verser sur |
Mélanger délicatement et dresser dans le fond du cercle. | |
Mousse caramel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide |
| Porter à ébullition |
| Mélanger |
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs. Cuire à la nappe. | |
| Incorporer les feuilles de gélatine dans le mélange, puis verser sur |
Émulsionner. | |
| Incorporer la crème montée à 35°C |
Marmelade d’ananas
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Couper en cube |
| Faire revenir pour que l’ananas relâche son jus avec |
| Délayer la fécule avec l’eau |
| Faire fondre la gélatine en poudre |
Incorporer la fécule et la gélatine aux ananas. | |
Pacane érable et piment d’Espelette
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer au four |
| Chauffer |
Mélanger les deux ingrédients ensemble, puis étaler sur une plaque. Torréfier au four à 180°C environ 15 minutes. | |
| À la sortie du four incorporer |
Glaçage Zéphyr
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire frémir (sans porter à ébullition) |
| Verser sur |
| Ensuite incorporer le chocolat |
Mixer et réserver au réfrigérateur. | |
