Royal Blanc

Royal Blanc

Niveau:
Difficult
Makes:
Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm

Biscuit succès Amande

Used products: Biscuit succès Amande

  • 300 g
    blanc d'oeuf

Preparation: Biscuit succès Amande

Monter

Used products: Biscuit succès Amande

  • 150 g
    sucre
  • 50 g
    sucre brun
  • 6 g
    blancs d'œufs déshydratés

Preparation: Biscuit succès Amande

Serrer avec

Used products: Biscuit succès Amande

  • 250 g
    poudre d'amande
  • 250 g
    sucre glace
  • 50 g
    farine de pommes de terre

Preparation: Biscuit succès Amande

Ajouter

Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm pendant 10 à 12 min.

Croustillant Cara Crakine™

Used products: Croustillant Cara Crakine™

Preparation: Croustillant Cara Crakine™

Fondre à 30°C

Etaler le croustillant Cara Crakine™ sur le Biscuit Succès Amande.

Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

Used products: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

  • 590 g
    lait entier
  • 180 g
    jaunes d'oeufs
  • 110 g
    sucre fin

Preparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Preparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

Chinoiser et verser sur

Used products: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

  • 1600 g
    crème fouettée 35

Preparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™

A 30°C ajouter

Déposer la mousse chocolat blanc Zéphyr™ sur le croustillant Cara Crakine™

Décoration

Avec une poche à douille de 8 mm de diamètre Saint Honoré réaliser une bordure avec la crème chocolat blanc Zéphyr™.