Royal Blanc
- Niveau:
-
Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm
Biscuit succès Amande
Produits utilisés: Biscuit succès Amande
-
300 gBlanc d'oeuf
Préparation: Biscuit succès Amande
Monter
Produits utilisés: Biscuit succès Amande
-
150 gSucre
-
50 gSucre brun
-
6 gBlancs d'œufs déshydratés
Préparation: Biscuit succès Amande
Serrer avec
Produits utilisés: Biscuit succès Amande
-
250 gPoudre d'amande
-
250 gSucre glace
-
50 gFarine de pommes de terre
Préparation: Biscuit succès Amande
Ajouter
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm pendant 10 à 12 min.
Croustillant Cara Crakine™
Produits utilisés: Croustillant Cara Crakine™
Préparation: Croustillant Cara Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant Cara Crakine™ sur le Biscuit Succès Amande.
Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Produits utilisés: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
-
590 gLait entier
-
180 gJaunes d'oeufs
-
110 gSucre fin
Préparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Produits utilisés: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Préparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Chinoiser et verser sur
Produits utilisés: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
-
1600 gCrème fouettée 35
Préparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
A 30°C ajouter
Déposer la mousse chocolat blanc Zéphyr™ sur le croustillant Cara Crakine™
Décoration
Avec une poche à douille de 8 mm de diamètre Saint Honoré réaliser une bordure avec la crème chocolat blanc Zéphyr™.
Comments