Éclair Zéphyr™ Caramel

Éclair Zéphyr™ Caramel

Niveau:
Easy

Éclair Zéphyr™ Caramel

Used products: Éclair Zéphyr™ Caramel

  • 3 g
    gélatine 200 Bloom
  • 18 g
    eau

Preparation: Éclair Zéphyr™ Caramel

Fondre la gélatine dans l’eau froide.

Used products: Éclair Zéphyr™ Caramel

  • 200 g
    crème

Preparation: Éclair Zéphyr™ Caramel

Chauffer

Used products: Éclair Zéphyr™ Caramel

Preparation: Éclair Zéphyr™ Caramel

Verser sur

Ajouter la gélatine fondue et mélanger. 
Filmer au contact et réserver au froid minimum 12 heures.
Avant utilisation monter la crème au fouet. Mettre en poche avec une douille cannelée.

Poire au miel

Used products: Poire au miel

  • 200 g
    poire(s)

Preparation: Poire au miel

Peler et couper en dés (macédoine)

Used products: Poire au miel

  • 25 g
    beurre

Preparation: Poire au miel

Dans une poêle faire sauter avec

Used products: Poire au miel

  • 100 g
    miel

Preparation: Poire au miel

Ajouter

Cuire 2 min supplémentaire, ajouter du jus de citron et refroidir immédiatement. 
Conserver pour garnir les éclairs.

Caramel à la canelle

Used products: Caramel à la canelle

  • 60 g
    crème
  • 1/2 pièce(s)
    gousse de vanille

Preparation: Caramel à la canelle

Bouillir

Used products: Caramel à la canelle

  • 40 g
    glucose
  • 160 g
    sucre

Preparation: Caramel à la canelle

Réaliser un caramel à sec

Ajouter la crème chaude et bien mélanger.

Used products: Caramel à la canelle

  • 130 g
    beurre
  • 20 g
    poudre de cannelle

Preparation: Caramel à la canelle

Ajouter et mélanger

Laisser refroidir filmer au contact.

Pâte à Choux

Used products: Pâte à Choux

  • 100 g
    eau
  • 100 g
    lait
  • 4 g
    sucre
  • 3 g
    sel
  • 90 g
    beurre

Preparation: Pâte à Choux

Bouillir

Used products: Pâte à Choux

  • 110 g
    farine

Preparation: Pâte à Choux

Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger afin de former une boule homogène

Used products: Pâte à Choux

  • 200 g
    œufs

Preparation: Pâte à Choux

Ajouter progressivement

Dresser les éclairs sur une plaque. Cuire à 165°C pour 45 min.

Assemblage :

Couper l’éclair sur la longueur. Mettre une couche de Cara Crakine directement dans le fond, puis le caramel et les poires. Décorer avec la crème montée et une décoration en chocolat blanc Zéphyr™ Caramel.