Choux-rros aux noisettes

Produits Cacao Barry utilisés
Snacking

Choux-rros aux noisettes

Level
level 2
Dosage
Recette pour environ 60 pièces
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

PÂTE À CHOUX-RROS

IngrédientsPréparation
  • 500g
    lait
  • 6g
    sel
  • 250g
    beurre

Faire bouillir

  • 250g
    farine faible

Verser la farine préalablement tamisée et laisser bouillir quelques minutes

Placer la pâte dans le batteur, puis incorporer les œufs un à un jusq'uà ce que la pâte commence à monter.
Pour cette pâte nous avons besoin d'une pâte très épaisse, différente de la pâte à choux classique qui forme un ruban.
Dresser ensuite la pâte en lignes droites sur une plaque à l'aide d'une poche à douille, puis congeler.

CRÈME PÂTISSIER AUX NOISETTES

IngrédientsPréparation
  • 100g
    lait
  • 75g
    amidon de maïs

Réserver
Dissoudre

  • 160g
    blanc d'œuf
  • 1g
    sel

Ajouter, filtrer et réserver

  • 800g
    lait
  • 100g
    crème liquide 35 % M.G.
  • 200g
    sucre
  • 1gousse(s)
    vanille

À part, faire chauffer 

Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le mélange d'amidon et laisser cuire jusqu'à ce que la crème épaississe
Verser une petite quantité de crème sur la pâte de noisettes, puis émulsionner

Mélanger cette base au reste de la crème, puis placer le plus rapidement possible au réfrigérateur

MONTAGE

1. Après congélation, sortez la pâte à choux-rros et couper des sections d'environ 10cm de long.
2. Faire frire dans une grande quantité d'huile à environ 175/180°C.
3. Après la friture, saupoudrer de sucre cristallisé puis garnir de crème pâtissière aux noisettes.
4. Servir immédiatement.