Verre martini Opéra Passy™

Malaxer

Ajouter

Mélanger et incorporer

Malaxer sans corser la pâte.
Débarasser la pâte et faire un rouleau de 2 cm de diamètre.
Mettre au froid pendant 2h minimum.
Badigeonner le rouleau de dorure et le rouler dans du sucre cristallisé.
Détailler les rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur, les plaquer et les cuire 15 à 18 minutes au four à 170°C.
Réserver.

Tabler

Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur.
Laisser crystalliser.
Détailler des cercles de 45 mm de diamètre.
Réserver.

Faire une anglaise avec

Fondre

Verser l'anglaise sur le chocolat fondu.
Verser dans les verrres au moment de l'envoi.

Fondre

Chauffer

Verser sur le chocolat fondu.
Verser dans les verres au moment de l'envoi.