Verre martini Opéra Passy™

Verre martini Opéra Passy™

Niveau:
Difficult
Makes:
Recette pour 10 verrres Martini

Diamants chocolat

Used products: Diamants chocolat

Preparation: Diamants chocolat

Malaxer

Used products: Diamants chocolat

Preparation: Diamants chocolat

Ajouter

Used products: Diamants chocolat

Preparation: Diamants chocolat

Mélanger et incorporer

Malaxer sans corser la pâte.
Débarasser la pâte et faire un rouleau de 2 cm de diamètre.
Mettre au froid pendant 2h minimum.
Badigeonner le rouleau de dorure et le rouler dans du sucre cristallisé.
Détailler les rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur, les plaquer et les cuire 15 à 18 minutes au four à 170°C.
Réserver.

Disque chocolat Passy ™

Used products: Disque chocolat Passy ™

Preparation: Disque chocolat Passy ™

Tabler

Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur.
Laisser crystalliser.
Détailler des cercles de 45 mm de diamètre.
Réserver.

Crèmeux Passy ™

Used products: Crèmeux Passy ™

  • 75 g
    crème fouettée
  • 30 g
    sucre
  • 215 g
    lait
  • 80 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crèmeux Passy ™

Faire une anglaise avec

Used products: Crèmeux Passy ™

Preparation: Crèmeux Passy ™

Fondre

Verser l'anglaise sur le chocolat fondu.
Verser dans les verrres au moment de l'envoi.

Sauce chocolat Passy ™

Used products: Sauce chocolat Passy ™

Preparation: Sauce chocolat Passy ™

Fondre

Used products: Sauce chocolat Passy ™

  • 150 g
    eau

Preparation: Sauce chocolat Passy ™

Chauffer

Verser sur le chocolat fondu.
Verser dans les verres au moment de l'envoi.

Mousse Opéra

Fondre

Used products: Mousse Opéra

  • 30 g
    lait
  • 15 g
    sirop simple

Preparation: Mousse Opéra

Chauffer

Used products: Mousse Opéra

  • 160 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse Opéra

Verser sur le chocolat fondu
Incorporer