Chocolat blanc satin™ coriandre framboise
- Niveau:
-
Medium
Disposer le disque de crème coriandre sur le sablé Mycryo®. Disposer les fruits rouges.
Crème coriandre
Produits utilisés: Crème coriandre
-
250 gLait entier
-
15 gpoudre de coriandre
Préparation: Crème coriandre
Faire bouillir ensemble
Produits utilisés: Crème coriandre
-
50 gsucre fin
-
1 gousse(s)vanille
-
25 gpoudre de crème anglaise
-
60 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème coriandre
Laisser infuser pendant 15 minutes et chinoiser sur
Produits utilisés: Crème coriandre
Préparation: Crème coriandre
Porter à ébullition et ajouter
Produits utilisés: Crème coriandre
-
675 gcrème fouettée molle
Préparation: Crème coriandre
A 30°C, incorporer
Garnir les cercles de 16 cm de diamètre.
Sablé Mycryo®
Produits utilisés: Sablé Mycryo®
-
350 gsucre fin
-
300 gjaunes d'oeufs
-
5 gsel fin
-
580 gfarine
-
20 glevure
-
10 gpoudre de coriandre
-
100 geau
Préparation: Sablé Mycryo®
Mélanger ensemble
En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.
Tuile au coriandre
Produits utilisés: Tuile au coriandre
-
125 gsucre fin
-
3 gpectine
-
70 gglucose liquide
-
10 gfarine
-
20 gamandes effilées
-
2 gpoudre de coriandre
-
50 gjus de clémentine
Préparation: Tuile au coriandre
Chauffer ensemble
Disposer sur un silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.
Comments