Sensation chocolat
- Niveau:
-
Medium
Crème Ghana
Produits utilisés: Crème Ghana
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1120 gLait entier
Préparation: Crème Ghana
Faire une crème anglaise de base
Pocher à 85°C
Produits utilisés: Crème Ghana
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340 gjaunes d'oeufs
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240 gsucre fin
Préparation: Crème Ghana
Chinoiser
Produits utilisés: Crème Ghana
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200 gSauce piquante anglaise
Préparation: Crème Ghana
Verser 200 g crème anglaise de base à 40°C.
Produits utilisés: Crème Ghana
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40 g
Préparation: Crème Ghana
Sur
Crème fondante Venezuela
Produits utilisés: Crème fondante Venezuela
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250 geau
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100 gglucose
Préparation: Crème fondante Venezuela
Bouillir
Refroidir à 80°C.
Produits utilisés: Crème fondante Venezuela
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400 gSauce piquante anglaise
Préparation: Crème fondante Venezuela
Verser sur 400 g crème anglaise de base à 40°C et
Pain perdu
Produits utilisés: Pain perdu
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1 pièce(s)œuf(s) entier(s)
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40 gsucre
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200 gcrème
Préparation: Pain perdu
Mélanger
Couper le pain d'épices en petits dés.
Les tremper dans cet appareil.
Cuire au four Silpat à 170°C pendant 6 à 8 min.
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