*Trio Equateur
- Niveau:
-
Difficile
Biscuit cacao noisette
Produits utilisés: Biscuit cacao noisette
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200 gœuf(s) entier(s)
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180 gsucre
Préparation: Biscuit cacao noisette
Monter
Avec
Produits utilisés: Biscuit cacao noisette
-
50 gsucre fin
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250 gblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit cacao noisette
Monter également
Serrer avec
Produits utilisés: Biscuit cacao noisette
-
50 gfarine de pommes de terre
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45 gfarine
Préparation: Biscuit cacao noisette
Mélanger les deux appareils et ajouter tamisés
Produits utilisés: Biscuit cacao noisette
-
60 gmorceaux de noisettes grillées
Préparation: Biscuit cacao noisette
A la fin, incorporer délicatement
Cuisson en four ventilé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes.
Crème anglais de base
Produits utilisés: Crème anglais de base
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90 gsucre fin
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450 gLait entier
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210 gjaunes d'oeufs
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300 gcrème à fouetter liquide
Préparation: Crème anglais de base
Faire une crème anglaise pochée à 85°C et chinoiser avec
Diviser en 3, pour obtenir 3 crèmes anglaises différentes
Produits utilisés: Crème anglais de base
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30 gpâte de pistache verte
Préparation: Crème anglais de base
Ajouter pour la première verrine
Ajouter pour la 2e verrine
Produits utilisés: Crème anglais de base
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40 gtranches d'écorce d'orange
Préparation: Crème anglais de base
Ajouter pour la 3e verrine
Crémeux Equateur
Produits utilisés: Crémeux Equateur
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65 geau
-
125 gcrème
-
25 gglucose
Préparation: Crémeux Equateur
Faire bouillir
Produits utilisés: Crémeux Equateur
Préparation: Crémeux Equateur
Verser sur
Garnir chaud
Prévoir 30 g de crémeux par verrine. Laisser refroidir à 5°C.
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