*Verrines Volaille et petits légumes, sauce crustacés
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 50 verrines
Mettre la poêlée de légumes volaille dans une verrine et ajouter la sauce sur le dessus.
Sauce crustacée
Produits utilisés: Sauce crustacée
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120 gBisque de homard
Préparation: Sauce crustacée
Chauffer
Produits utilisés: Sauce crustacée
Préparation: Sauce crustacée
Incorporer
Produits utilisés: Sauce crustacée
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10 gCrème fouettée
Préparation: Sauce crustacée
Finir
Poêlée de légumes, filet de volaille
Cuire à l'eau bouillante et salée
Puis refroidir très rapidement à l’eau glacée
Couper après cuisson de la même taille que les dés de filet de volaille
Produits utilisés: Poêlée de légumes, filet de volaille
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100 gGirolles
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100 gGirolles noires
Préparation: Poêlée de légumes, filet de volaille
Poêler
Produits utilisés: Poêlée de légumes, filet de volaille
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100 gCarottes
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100 gHaricots
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100 gCourgettes
Préparation: Poêlée de légumes, filet de volaille
Incorporer
Produits utilisés: Poêlée de légumes, filet de volaille
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150 gFilet de volaille
Préparation: Poêlée de légumes, filet de volaille
Finir
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