Glace au chocolat noir extra-bitter Guayaquil
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Glace aux oeufs
Used products: Glace aux oeufs
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1297 glait entier
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4 gbeurre
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51 glait en poudre à 0 % de matière grasse
Preparation: Glace aux oeufs
Faire chauffer
Used products: Glace aux oeufs
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114 gsucre
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140 gjaunes d'oeufs
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40 gsucre inverti
Preparation: Glace aux oeufs
A 30°C ajouter
Used products: Glace aux oeufs
Preparation: Glace aux oeufs
A 45°C verser sur
Used products: Glace aux oeufs
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8 gstabilisateur
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80 gsucre
Preparation: Glace aux oeufs
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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