Glace au chocolat au lait Origine Papouasie
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 1 bac de 3,5 litre
Glace aux oeufs
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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39 gLait en poudre à 0 % de matière grasse
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144 gCrème fouettée
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1953 gLait entier
Préparation: Glace aux oeufs
Faire chauffer
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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30 gSucre inverti
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152 gSucre
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91 gJaunes d'oeufs
Préparation: Glace aux oeufs
A 30°C ajouter
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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459 gChm-q3720
Préparation: Glace aux oeufs
A 45°C verser sur
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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12 gStabilisateur
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120 gSucre
Préparation: Glace aux oeufs
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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