Eclairs Force Noire

Produits Cacao Barry utilisés

Automne / Hiver

Level

level 1

Dosage

Recette pour environ 10 éclairs

Indication : pour aromatiser 900 g de crème mousseline oupâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
160g lait 160g eau 5g sel 15g sucre 120g Beurre de Cacao Mycryo™	Bouillir ensemble
180g farine	Dessécher avec
330g œuf(s) entier(s)	Puis ajouter
Cuire au four à sol à 180°C.

Ingrédients	Préparation
100g sucre 1000g lait	Bouillir ensemble
300g sucre 120g crème pâtissière en poudre 240g jaunes d'œufs	Blanchir
Cuire la crème pâtissière à feu modéré.
250g beurre	Hors du feu, lisser avec
Refroidir rapidement.
250g beurre pommade	Mousser avec
225g K d'arôme cacao	Ajouter
Indication: pour aromatiser 900 g de crème mousseline ou pâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Ingrédients	Préparation
500g fondant pâtissier 60g K d'arôme cacao 110g sirop à 30 °C	Mélanger ensemble
Ingrédients à tempérer à 40°C.

Découvrez plus de recettes

Plus de recettes