Eclairs Force Noire
- Niveau:
-
Easy
- Rendement:
-
Recette pour environ 10 éclairs
Indication : pour aromatiser 900 g de crème mousseline oupâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.
Pâte à choux
Produits utilisés: Pâte à choux
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160 glait
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160 geau
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5 gsel
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15 gsucre fin
Préparation: Pâte à choux
Bouillir ensemble
Produits utilisés: Pâte à choux
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180 gfarine
Préparation: Pâte à choux
Dessécher avec
Produits utilisés: Pâte à choux
-
330 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte à choux
Puis ajouter
Cuire au four à sol à 180°C.
Crème mousseline
Produits utilisés: Crème mousseline
-
100 gsucre
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1000 glait
Préparation: Crème mousseline
Bouillir ensemble
Produits utilisés: Crème mousseline
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300 gsucre
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120 gpoudre de crème anglaise
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240 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème mousseline
Blanchir
Cuire la crème pâtissière à feu modéré.
Produits utilisés: Crème mousseline
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250 gbeurre
Préparation: Crème mousseline
Hors du feu, lisser avec
Refroidir rapidement.
Produits utilisés: Crème mousseline
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250 gbeurre ramolli
Préparation: Crème mousseline
Mousser avec
Produits utilisés: Crème mousseline
Préparation: Crème mousseline
Ajouter
Indication: pour aromatiser 900 g de crème mousseline ou pâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.
Fondant
Produits utilisés: Fondant
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500 gfondant
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110 gsirop à 30°C
Préparation: Fondant
Mélanger ensemble
Ingrédients à tempérer à 40°C.
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