
Tarte Chocolat Concorde

Pâte sucrée
Ingrédients | Préparation |
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| Tamiser |
| Mélanger avec (le faire sabler) |
| Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer : |
Réserver au froid 30 minutes. |
Ganache au chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Faire bouillir |
| Á 80°C, verser sur |
| Ajouter |
Verser dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, enfourner à 150°C, 16 minutes. |
Glaçage au chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
Mélanger la crème et le glucose avec le sirop à 30°C baume* | |
| Verser sur |
Mélanger le tout puis réserver au chaud pour la finition de la tarte. |
*Préparation du sirop à 30°C baume (pour mémoire)
Ingrédients | Préparation |
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| Faire bouillir |
Réserver. |
Montage
Sur une assiette, déposer un morceau de tarte au chocolat. |