Bonbon mangue aux quatre épices

Bonbon mangue aux quatre épices

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour deux plaques de boules truffes

Bonbon mangue aux quatre épices

Used products: Bonbon mangue aux quatre épices

  • 200 g
    sucre
  • 50 g
    glucose

Preparation: Bonbon mangue aux quatre épices

Faire un caramel avec

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  • 400 g
    purée de mangue
  • 4 g
    quatre épices

Preparation: Bonbon mangue aux quatre épices

Décuire avec

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  • 500 g
    CHM-Q32HARM

Preparation: Bonbon mangue aux quatre épices

Mélanger avec

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  • 100 g
    beurre ramolli

Preparation: Bonbon mangue aux quatre épices

A 34°C

Bonbon mangue aux quatre épices

Garnir les boules truffes à 29°C.
Cristalliser 24h.

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  • CHM-Q32HARM

Preparation: Bonbon mangue aux quatre épices

Obstruer et enrober de chocolat de couverture Harmonie Lactée.

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Preparation: Bonbon mangue aux quatre épices

Au cornet, décorer de chocolat blanc Blanc Satin™ tendre.

​Déposer une pincée de quatre épices sur le dessus.