Désir en harmonie
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Bonbons en harmonie du caramel tendre et praliné Harmonie
Caramel de base
Produits utilisés: Caramel de base
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7.1 ozsucre fin
Préparation: Caramel de base
Dans un poêlon en cuivre, cuire à sec
Produits utilisés: Caramel de base
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2.1 ozEau chaude
Préparation: Caramel de base
Stopper avec pour réaliser le caramel de base
Caramel tendre
Produits utilisés: Caramel tendre
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8.8 ozsucre fin
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8.8 ozcrème fouettée
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1/2 gousse(s)vanille
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0.9 ozglucose
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0.9 ozbeurre frais
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2.6 ozcaramel de base
Préparation: Caramel tendre
Dans une casserole, cuire ensemble à 118°C
Produits utilisés: Caramel tendre
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0.9 ozbeurre légèrement salé
Préparation: Caramel tendre
Arrêter la cuisson à 118°C et ajouter
Couler entre des règles de 5 millimètres d'épaisseur et faire refroidir complètement.
Praliné Héritage
Produits utilisés: Praliné Héritage
Préparation: Praliné Héritage
Cristalliser ensemble à 30°C
Produits utilisés: Praliné Héritage
Préparation: Praliné Héritage
Mélanger le tout sur
Montage
Placer une deuxième épaisseur de règles de 5 millimètres sur les premières, puis couler le praliné Héritage sur le caramel tendre.
Faire durcir 12 heures à 20°C et - 60% d'hygrométrie.
Pré-enrober de chocolat de couverture noir Origine Saint Domingue 70%.
Découper des carrés de 22,5 mm de cotés.
Enrober de couverture noire Origine Saint Domingue 70%.
Décorer d'un bâtonnet d’amande.
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