Déclinaison chocolat
- Niveau:
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Difficult
Moelleux au chocolat
Produits utilisés: Moelleux au chocolat
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250 gpâte d'amande 50%
Préparation: Moelleux au chocolat
Mélanger
Produits utilisés: Moelleux au chocolat
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125 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Moelleux au chocolat
Ajouter petit à petit
Bien corner
Produits utilisés: Moelleux au chocolat
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15 gfarine
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45 gbeurre ramolli
Préparation: Moelleux au chocolat
Ajouter
Intérieur praliné feuilleté coulant
Produits utilisés: Intérieur praliné feuilleté coulant
Préparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Mettre en pommade
Produits utilisés: Intérieur praliné feuilleté coulant
Préparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Produits utilisés: Intérieur praliné feuilleté coulant
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70 gM-8G310-N
Préparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Mouler en flexipan® sabarin carré – 7 x 7 cm, cristalliser.
Insérer au milieu des moelleux au chocolat.
Sorbet Cacao
Produits utilisés: Sorbet Cacao
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185 gsucre fin
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675 geau minérale
Préparation: Sorbet Cacao
Chauffer
Produits utilisés: Sorbet Cacao
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32 gsucre inverti
Préparation: Sorbet Cacao
A 40°C
Produits utilisés: Sorbet Cacao
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30 gglucose en poudre
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5 gstabilisateur
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30 gDCP-22GT-BY
Préparation: Sorbet Cacao
Ajouter
Maturer 12 heures, turbiner, réaliser des quenelles.
Coulis de chocolat
Produits utilisés: Coulis de chocolat
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100 gsucre
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250 geau
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10 gmiel
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50 gDCP-22GT-BY
Préparation: Coulis de chocolat
Bouillir 2 fois
Tuile aux éclats de cacao
Produits utilisés: Tuile aux éclats de cacao
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250 gsucre
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100 glait
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100 gglucose
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200 gbeurre
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5 gNH pectine
Préparation: Tuile aux éclats de cacao
Cuire à 110°C
Produits utilisés: Tuile aux éclats de cacao
Préparation: Tuile aux éclats de cacao
Ajouter
Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Produits utilisés: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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55 gsucre
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50 gjaunes d'oeufs
Préparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Blanchir
Produits utilisés: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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125 gcrème
Préparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Bouillir
Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C et refroidir au fouet en 3e vitesse.
Produits utilisés: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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600 gcrème légèrement fouettée
Préparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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