Tarte citron chocolat Blanc Satin™

Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté

Tarte citron chocolat Blanc Satin™

Level
level 3
Dosage
2 tartes de 8 pouces
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Pâte sucrée

IngrédientsPréparation
  • 135g
    sucre de confiseurs
  • 135g
    beurre doux (non salé)

Dans un bol, mélanger à la main

  • 225g
    farine tout usage
  • 1morceau(x)
    œuf(s) entier(s)

Ajouter

Bien mélanger sans trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle rapetisse pendant la cuisson.
Former en boule et laisser reposer au frigo au moins 1 heure.
Enfariner un rouleau et abaisser la pâte sucrée pour en étaler 2 assiettes à tarte de 8 pouces.
Laisser reposer les tartes au congélateur minimum ½ heure.
Enfourner les tartes directement du congélateur au four.
Cuire à 190°C / 375°F de 10 à  15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit doréee.
Retirer du four et laisser refroidir.

Crème citron au chocolat Blanc Satin™

IngrédientsPréparation
  • 100g
    sucre
  • 8As needed
    jaunes d'œufs

Dans un bol, fouetter jusqu'à  ce que l'appareil devienne plus pâle et mousseaux

  • 180ml
    jus de citron
  • 3zeste
    citron

Dans une casserole, porter a l'ébulition

Ajouter l'appareil de jaunes d'oeufs en remuant continuellement.
Porter à une 2ème ébullition.

Ajouter

Retirer du feu et bien lisser avec un fouet.

Meringue Suisse

IngrédientsPréparation
  • 3morceau(x)
    blancs d'œufs frais
  • 200g
    sucre
  • 1morceau(x)
    crème de tartre

Au bain-marie, remuer

Jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous dans les blancs.
Transférer le tout au malaxeur et monter la meringue bien ferme avec le fouet.
Mettre dessus les tartes et passer au four à 205°C / 400°F pour 5 minutes.
La tarte peut se conserver au frigo avec la meringue une journée ; sans meringue, 3 jours.

Astuce

Mettre le citron aux micro-ondes 20 secondes avant de zester.
Ceci permettra de dilater l'huile dans la pelure et de donner plusde saveur au zeste.