Bonbon Expresso

Bonbon Expresso

Niveau:
Difficile

Bonbon Expresso

Produits utilisés: Bonbon Expresso

  • 75 g
    sucre fin
  • 45 g
    sucre inverti
  • 20 g
    poudre de sorbitol

Préparation: Bonbon Expresso

Caraméliser à la petite fumée

Produits utilisés: Bonbon Expresso

  • 50 g
    beurre
  • 400 g
    Crème UHT 35%
  • 100 g
    café expresso

Préparation: Bonbon Expresso

Chauffer et décuire avec

Produits utilisés: Bonbon Expresso

Préparation: Bonbon Expresso

Redonner une ébullition et verser sur

Laisser fondre, mélanger, mixer puis cadrer à 31°C.