Vague Croustillante: chocolat-amandes

Dans une casserole faire bouillir

Ajouter la farine tout en remuant énergiquement.
Verser le tout dans un bassin puis mélanger à la spatule

Ajouter progressivement
Réserver

Dans une cuve de batteur, à l’aide d’un fouet, monter

Mélanger les deux appareils délicatement.

Dans une cuve de batteur monter

Ajouter en fin de montage

Fondre
Ajouter au mélange précédent

Finir en ajoutant délicatement

Dresser des fonds de biscuit à l’aide de chablons en inox d’un centimètre d’épaisseur.
Cuire à 170 °C pendant 12 minutes dans un four ventilé.
Réserver pour le montage.

Dans une casserole, bouillir

Verser sur le chocolat haché
Mixer et réserver pour le montage

Dans une casserole, caraméliser à sec

Décuire avec le beurre puis a crème et la gousse de vanille grattée, puis recuire le tout à 106 °C.
Réserver pour le montage.

Concasser à l’aide d’un grand couteau

Dans une casserole cuire à 121 °C

Ajouter

Sabler le tout.
Réserver.

Vous pouvez réaliser la recette ou utiliser les amandes sablées Cacao Barry® prêtes à l’emploi

Dans des cercles en inox de tailles désirées, réaliser un montage à l’endroit.
Chemiser le contour des cercles de biscuit tendre au chocolat.
Disposer un fond de biscuit fondant Inaya™ puis couler 75 g de crémeux Inaya™;.
Couvrir d’un biscuit fondant Inaya™ puis couler 110 g de caramel tendre.
Couvrir d’un biscuit fondant Inaya™ puis couler 75 g de crémeux Inaya™.
Laisser maturer une nuit au réfrigérateur.
Décercler les gâteaux de voyage.
Disposer des découpes de chocolat sur le dessus et les extrémités.
Garnir le centre d’amandes sablées.

Décorer harmonieusement avec des éclats de feuilles d’or.