
Passionément chocolat

Biscuits madeleine miel cannelle
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mélanger |
| Ajouter |
| Incorporer |
Déposer l’appareil dans un demi-cadre 40/60 à 4 cm de hauteur. |
Crème Alunga™ passion
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
| Verser sur |
| Ajouter |
Mixer. |
Chantilly lactée
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Verser sur |
Mixer puis refroidir jusqu’à 5 °C. |
Glaçage Alunga™
Ingrédients | Préparation |
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| Faire un caramel avec |
| Décuire avec |
Recompléter avec de l’eau si nécessaire pour avoir un poids initial de 750 g. | |
| Verser sur |
| Verser sur |
| Ajouter |
Mixer puis glacer à 28 °C. |
Décors chocolat
Ingrédients | Préparation |
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Découper des rectangles de 10 cm x 5 cm avec le chocolat au lait Alunga™ puis cristalliser. |
Suggestion du chef
Variez les goûts et les saveurs de votre entremets selon la saison. |