L'accord Parfait (cassis-chocolat)

Fondre à 40 °C

Incorporer tous les ingrédients dans l’ordre en mélangeant entre chaque ajout

Cuire sur plaque à 180 °C pendant 10 min environ.
(Ce biscuit très riche en beurre reste très humide même après être cuit, attention donc à la surcuisson).
Laisser refroidir sur grille avant de détailler des disques 2,5 cm.

Porter à ébullition

Verser sur

Mixer afin d’obtenir une ganache bien lisse, puis incorporer

Réserver au frais au moins deux heures.

Confectionner un sirop

Verser chaud sur

Laissez tempérer jusqu’à utilisation.

Tiédir et verser

Verser sur

Lisser et réserver.

Tiédir à 40 °C

Incorporer puis cuire à 80 °C

Lorsque le sirop est froid, ajouter

Mettre en bol Pacojet et surgeler.

Pour un accord met et vin, « Maydie » par le Château d’Aydie, vin de liqueur Tannat 2009. La famille Laplace a élaboré ici un vin au tanin bien présent renforçant l’éclat du cassis, s’accordant merveilleusement avec l’acidité et la rugosité du chocolat de couverture noir Ocoa™.