L'accord Parfait (cassis-chocolat)
Biscuit Ocoa™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fondre à 40 °C |
| Incorporer tous les ingrédients dans l’ordre en mélangeant entre chaque ajout |
Cuire sur plaque à 180 °C pendant 10 min environ. | |
Crémeux Ocoa™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Porter à ébullition |
| Verser sur |
| Mixer afin d’obtenir une ganache bien lisse, puis incorporer |
Réserver au frais au moins deux heures. | |
Cassis poché
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Confectionner un sirop |
| Verser chaud sur |
Laissez tempérer jusqu’à utilisation. | |
Sauce cassis/chocolat Ocoa™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Tiédir et verser |
| Verser sur |
Lisser et réserver. | |
Sorbet cassis
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Tiédir à 40 °C |
| Incorporer puis cuire à 80 °C |
| Lorsque le sirop est froid, ajouter |
Mettre en bol Pacojet et surgeler. | |
Suggestion du chef
Pour un accord met et vin, « Maydie » par le Château d’Aydie, vin de liqueur Tannat 2009. La famille Laplace a élaboré ici un vin au tanin bien présent renforçant l’éclat du cassis, s’accordant merveilleusement avec l’acidité et la rugosité du chocolat de couverture noir Ocoa™. |
