Gourmandise tout chocolat

Gourmandise tout chocolat

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 12 desserts

Nougatine au café

Used products: Nougatine au café

  • 280 g
    beurre
  • 120 g
    glucose

Preparation: Nougatine au café

Mélanger puis bouillir

Used products: Nougatine au café

  • 350 g
    sucre
  • 6 g
    NH pectine
  • 6 g
    café instantané Nescafé
  • 20 g
    café moulu
  • 400 g
    noisettes concassées

Preparation: Nougatine au café

Ajouter

Détailler entre 2 plaques Silpat.
Cuire puis couper en carrés de 1 x 1 cm et de 4 x 4 cm.

Gelée de whisky

Used products: Gelée de whisky

  • 8 g
    gélatine dorée
  • 40 g
    eau

Preparation: Gelée de whisky

Mélanger et hydrater

Used products: Gelée de whisky

  • 250 g
    Whisky
  • 350 g
    sirop à 30°C

Preparation: Gelée de whisky

Chauffer

Ajouter à la gélatine hydratée.
Couler sur ¼ plaque en papier, lisser.
Une fois gélifiée, couper des rectangles puis les soulever avec une spatule.

Sauce chocolat

Used products: Sauce chocolat

  • 300 g
    sucre
  • 500 g
    eau
  • 100 g
    glucose

Preparation: Sauce chocolat

Mélanger puis bouillir

Used products: Sauce chocolat

Preparation: Sauce chocolat

Verser dans un mixeur plongeur

Mixer puis chinoiser.
Réfrigérer.

Biscuit praliné micro-ondes

Used products: Biscuit praliné micro-ondes

  • 375 g
    blanc d'oeuf
  • 240 g
    jaunes d'oeufs
  • 60 g
    farine
  • 5 g
    levure
  • 50 g
    Huile d'olive
  • 510 g
    PRN-PIE502BY

Preparation: Biscuit praliné micro-ondes

Mélanger

Mixer complètement puis corser l’appareil.
Couler dans un siphon et charger avec deux recharges.
Pulvériser légèrement dans un verre en papier.
Cuire au micro-ondes pendant 1 minute environ.
Sortir immédiatement le biscuit du micro-ondes puis placer en cellule de refroidissement jusqu’à refroidissement complet.
Sortir de la cellule de refroidissement, démouler le biscuit et casser grossièrement en morceaux.

Crème glacée Gianduja

Used products: Crème glacée Gianduja

  • 448 g
    eau
  • 53 g
    lait en poudre
  • 7 g
    stabilisateur de glace
  • 25 g
    jaunes d'oeufs
  • 150 g
    sucre inverti

Preparation: Crème glacée Gianduja

Mélanger et mixer

Cuire à 85° C.

Used products: Crème glacée Gianduja

Preparation: Crème glacée Gianduja

Ajouter

Refroidir dans un bain glacé puis réfrigérer toute la nuit.
Pocher dans des moules en cube puis placer en cellule de refroidissement jusqu’au montage du dessert.

Mousse Alunga™

Used products: Mousse Alunga™

  • 60 g
    lait concentré non sucré

Preparation: Mousse Alunga™

Bouillir

Preparation: Mousse Alunga™

Verser puis mixer

Used products: Mousse Alunga™

  • 300 g
    crème épaisse

Preparation: Mousse Alunga™

Ajouter

Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser une autre plaque de Nougatine sur la mousse au chocolat au lait pochée.

Mousse Zéphyr™

Used products: Mousse Zéphyr™

  • 60 g
    lait concentré non sucré

Preparation: Mousse Zéphyr™

Bouillir

Used products: Mousse Zéphyr™

Preparation: Mousse Zéphyr™

Verser puis mixer

Used products: Mousse Zéphyr™

  • 300 g
    crème épaisse

Preparation: Mousse Zéphyr™

Ajouter

Mixer dans un mixeur plongeur.
Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
Monter en mousse puis pocher en lignes sur une plaque de Nougatine.
Poser sur la première plaque de nougatine de la mousse Alunga™.