La Forêt Noire
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour environ 40 petits gâteaux
Biscuit brownie noisette
Produits utilisés: Biscuit brownie noisette
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1.1 lbbeurre
Préparation: Biscuit brownie noisette
Fondre à 45°C
Produits utilisés: Biscuit brownie noisette
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1.1 lbœuf(s) entier(s)
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9.5 ozsucre
Préparation: Biscuit brownie noisette
Blanchir
Mélanger les deux appareils.
Produits utilisés: Biscuit brownie noisette
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3.5 ozfarine
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4.2 oznoisettes caramélisées
Préparation: Biscuit brownie noisette
Ajouter
Cuire au four.
Chantilly vanille
Produits utilisés: Chantilly vanille
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1.1 lb35% de crème
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1.8 ozsucre
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1/2 gousse(s)vanille
Préparation: Chantilly vanille
Monter
Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil
Produits utilisés: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil
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2.1 ozLait entier
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0.5 ozglucose
Préparation: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil
Bouillir
Produits utilisés: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil
Préparation: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil
Verser sur
Produits utilisés: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil
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14.1 ozcrème 35 % à fouetter
Préparation: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil
Refroidir rapidement
Montage
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Á l’aide du Chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%, mouler des tubes très fins de 3 cm de diamètre et de 10 cm de longueur.
Produits utilisés: Montage
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Q.S.paillettes d'argent
Préparation: Montage
Déposer des flocons argent sur des tiges de chocolat et une demi-griotte de chaque côté du tube en chocolat.
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