Gaufre sucrée salée
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour 8 assiettes
Gaufre au potimarron et chocolat
Used products: Gaufre au potimarron et chocolat
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150 gcourge butternut
Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Détailler en gros dés
Used products: Gaufre au potimarron et chocolat
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10 ggingembre râpé
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5 gzeste de citron
Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Ajouter
Cuire en papillote, 1 h à 160°C
Réduire en purée
Used products: Gaufre au potimarron et chocolat
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300 glait chaud
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300 gcrème à fouetter liquide
Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Ajouter
Used products: Gaufre au potimarron et chocolat
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3œuf(s) entier(s)
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80 gsucre
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20 glevure
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300 gfarine
Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Blanchir
Ajouter
Laisser reposer 2 h
Cuire en gaufres épaisses
Used products: Gaufre au potimarron et chocolat
Preparation: Gaufre au potimarron et chocolat
Mélanger
Pulvériser
Chutney de tomate et rhubarbe
Used products: Chutney de tomate et rhubarbe
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150 gsucre
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150 grhubarbe en dés
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100 gtomates rouges
Preparation: Chutney de tomate et rhubarbe
Cuire à 110°C
Used products: Chutney de tomate et rhubarbe
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30 ghuile d'olive
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1/2 gousse(s)vanille
Preparation: Chutney de tomate et rhubarbe
Ajouter
Répéter avec des tomates vertes
Sphère de chocolat blanc et sorbet
Used products: Sphère de chocolat blanc et sorbet
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50 gPoudre de bois de chêne
Preparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Fumer 40 min. avec
Réduire en purée
Used products: Sphère de chocolat blanc et sorbet
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150 gpurée de cassis
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50 gcassis
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50 gvinaigre de fruits rouges
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100 gsucre glace
Preparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Ajouter
Sangler
Used products: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Preparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Mouler des demi-sphères
Garnir de sorbet
Assembler en sphères
Réserver au grand froid
Used products: Sphère de chocolat blanc et sorbet
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poudre colorante rouge
Preparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet
Colorer le chocolat
Pulvériser
Sauce chocolat Tanzanie
Used products: Sauce chocolat Tanzanie
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100 gJus de betterave
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20 gsucre
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20 gvinaigre de fruits rouges
Preparation: Sauce chocolat Tanzanie
Réduire de moitié
Used products: Sauce chocolat Tanzanie
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25 g
Preparation: Sauce chocolat Tanzanie
Incorporer
Montage
Dresser une gaufre sur assiette.
Poser une sphère sur une extrémité de la gaufre.
Garnir les cavités de la gaufre de chutney en alternant les couleurs.
Garnir de carottes confites et séchées et de gouttes de sauce au chocolat.
Décoration
Used products: Décoration
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100 gsucre
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100 geau
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0,5 gcumin
Preparation: Décoration
Cuire en sirop
Used products: Décoration
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feuilles de carottes
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chips de betterave
Preparation: Décoration
Passer dans le sirop
Used products: Décoration
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carottes jaunes et orange
Preparation: Décoration
Détailler en lamelles
Confire 16 min dans le sirop
Garnir l’assiette de fanes de carotte et chips de betterave confits et carottes confites, cerclées et séchées.
Ajouter encore des mini-pousses et mini-feuilles de betterave rouge.
Astuce
Pulvériser la gaufre de chocolat.
La tiédir pour un goût plus puissant.
Mise en scène
Poser l’assiette sur une seconde assiette blanche, un peu plus grande.
Disposer le tout sur une planche en bois brut.
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