Ballade en forêt

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Ballade en forêt

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour 4 bouteilles de 500 ml
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Caramel brun

IngrédientsPréparation
  • 200g
    sucre

Réaliser un caramel brun avec

Chocolat chaud Inaya™

IngrédientsPréparation
  • 1100g
    lait
  • 250g
    crème
  • 230g
    pâte de marron
  • 3g
    paprika en poudre

Bouillir
Refroidir à 80°C

Mélanger

Montage

Mélanger le chocolat chaud et le caramel brun.

Décoration

IngrédientsPréparation

Saupoudrer de poudre de cacao Plein Arôme.

Astuce

Servir à 60°C, avec de l’écume de lait.

Mise en scène

Servir dans un bol artisanal avec une petite cuillère en bois.
Poser sur un plateau en bois patiné, garni de bogues de châtaignes.