Ballade en forêt

Réaliser un caramel brun avec

Bouillir
Refroidir à 80°C

Mélanger

Mélanger le chocolat chaud et le caramel brun.

Saupoudrer de poudre de cacao Plein Arôme.

Servir à 60°C, avec de l’écume de lait.

Servir dans un bol artisanal avec une petite cuillère en bois.
Poser sur un plateau en bois patiné, garni de bogues de châtaignes.