Ballade en forêt

Produits Cacao Barry utilisés

Noël/Fin d'Année

Created by

Martin Diez
Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand
Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur

Level

level 1

Dosage

Recette pour 4 bouteilles de 500 ml

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
200g sucre	Réaliser un caramel brun avec

Ingrédients	Préparation
1100g lait 250g crème 230g pâte de marron 3g paprika en poudre	Bouillir Refroidir à 80°C
300g Inaya™ 65% 70g Pure Pâte de Pécan origine Texas	Mélanger

Mélanger le chocolat chaud et le caramel brun.

Ingrédients	Préparation
Plein Arôme	Saupoudrer de poudre de cacao Plein Arôme.

Servir à 60°C, avec de l’écume de lait.

Servir dans un bol artisanal avec une petite cuillère en bois.
Poser sur un plateau en bois patiné, garni de bogues de châtaignes.

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