Cristal
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 70 bonbons
Intérieur Caramel Orange Cannelle
Produits utilisés: Intérieur Caramel Orange Cannelle
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1/2 gousse(s)Vanille
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1Le bâton de cannelle
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300 gCrème
Préparation: Intérieur Caramel Orange Cannelle
Infuser (la veille)
Produits utilisés: Intérieur Caramel Orange Cannelle
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220 gSucre
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100 gGlucose
Préparation: Intérieur Caramel Orange Cannelle
Ajouter
Cuire à 110°C
Produits utilisés: Intérieur Caramel Orange Cannelle
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80 gConcentré d'orange
Préparation: Intérieur Caramel Orange Cannelle
Ajouter
Produits utilisés: Intérieur Caramel Orange Cannelle
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50 gBeurre non salé
Préparation: Intérieur Caramel Orange Cannelle
Ajouter
Mixer
Cristalliser
Montage
Produits utilisés: Montage
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Poudre argentée
Préparation: Montage
Pulvériser les moules bonbon Diamant avec un mélange de poudre argent et d’alcool (10%)
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Mouler avec du chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Garnir avec l’intérieur Caramel, orange, cannelle.
Astuce
Obturer les bonbons avec une feuille de transfert Cacao Barry.
Mise en scène
Choisir des accessoires glacés et givrés.
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