L’éléphant Circus

Pâques

L’éléphant Circus

Created by
  • Jean-Claude Vergne
    Chef pâtissier
Level
level 2
Dosage
Recette pour 1 éléphant
Composants de la recette

Base

IngrédientsPréparation

Réaliser 1 cercle 6 cm Ø, 8 mm de haut (chocolat cristallisé)

Etaler sur la feuille, couper en carrés de 5 cm
Assembler en cube

Corps

IngrédientsPréparation

Mouler 2 demi-sphères polycarbonates 7 cm (chocolat cristallisé)

Tête

IngrédientsPréparation

Mouler 2 demi-sphères polycarbonates 5 cm (chocolat cristalisé)

Oreilles

IngrédientsPréparation

Etaler en fine couche sur la feuille et découper les oreilles (chocolat cristalisé)

Trompe

IngrédientsPréparation
  • As needed
    Barry Décor Chocolat

Réaliser 1 tube de 5 cm
Modeler en trompe
Strier au couteau

Cheveux

IngrédientsPréparation

Dresser de fines tiges au cornet (chocolat tempéré)

Montage

IngrédientsPréparation

Fixer le cube sur la base.
Assembler le corps et la tête.
Fixer les oreilles, les cheveux et la trompe.

  • As needed
    Barry Glace Fondant
  • As needed
    Beurre de cacao coloré Rouge

Pulvériser au Barry Glace Fondant tempéré à 29°C dilué avec 10% de beurre de cacao coloré Rouge

Décoration

IngrédientsPréparation
  • As needed
    Barry Décor Ivoire

Réaliser des défenses avec du Barry Décor Ivoire
 

Pour les yeux, réaliser des pistoles de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisée de 8 mm Ø

Pour l’iris : ajouter 1 goutte de chocolat Blanc Satin™ tempéré avant complète cristallisation de la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64%

Ajouter 1 goutte d’Extra-Bitter Guayaquil 64% pour la pupille

Astuce

Pour un éléphant plus délirant, le pulvériser de beurre de cacao coloré au choix.

Mise en scène

Disposer l’éléphant sur une piste de cirque, sous un chapiteau et l’entourer d’autres animaux.