Honorez la réligieuse

Détailler des disques de 20 cm Ø.

Garnir le centre de crémeux au chocolat Blanc Satin™ en alternant avec les crémeux au matcha et au yuzu

Garnir les religieuses de crème de fruit ‘fraise’.
Réaliser des flammes de crème au beurre au matcha.
 

Recouvrir le fond Saint Honoré de crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™

Déposer l’insert pana cotta à la fraise.
Entourer la pana cotta de mini-religieuses.

Porter à ébullition

Incorporer au mixeur

Ajouter (chocolat fondu)

Porter à ébullition

Incorporer au mixeur

Ajouter (chocolat fondu)

Mélanger

Chauffer

Ajouter au lait chaud
Ajouter au 1er mélange
Répartir dans 3 cercles 14 cm Ø
Surgeler

Recouvrer et réserver au surgélateur 

Mélanger

Ajouter
Porter à ébullition

Incorporer
Réserver au frigo

Porter à ébullition

Ajouter
Dresser des choux de 25 mm et 15 mm Ø

Couvrir les choux et cuire crumble matcha.

Mélanger
Etaler à 1,5 cm
Détailler des disques de 20 et 30 mm Ø

Créer un décor à la fois traditionnel et contemporain : vaisselle ancienne, nappe avec motifs fluo, etc.