Honorez la réligieuse

Honorez la réligieuse

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 3 gâteaux pour 8 personnes

Pâte feuilletée

Détailler des disques de 20 cm Ø.

Montage

Garnir les religieuses de crème de fruit ‘fraise’.
Réaliser des flammes de crème au beurre au matcha.
 

Preparation: Montage

Recouvrir le fond Saint Honoré de crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™

Déposer l’insert pana cotta à la fraise.
Entourer la pana cotta de mini-religieuses.

Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™

Used products: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™

  • 400 g
    jus de pomme
  • 20 g
    Thé Matcha
  • 50 g
    glucose
  • 50 g
    trimoline

Preparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™

Porter à ébullition

Used products: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™

Preparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™

Incorporer au mixeur

Used products: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™

Preparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™

Ajouter (chocolat fondu)

Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™

Used products: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™

  • 60 g
    pulpe de yuzu
  • 160 g
    jus de pomme
  • 25 g
    glucose
  • 25 g
    trimoline

Preparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™

Porter à ébullition

Used products: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™

Preparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™

Incorporer au mixeur

Used products: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™

Preparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™

Ajouter (chocolat fondu)

Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™

Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™

  • 400 g
    mascarpone
  • 300 g
    purée de fraises

Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™

Mélanger

Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™

  • 150 g
    lait entier
  • 40 g
    sucre
  • 12 g
    Gélatine

Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™

Chauffer

Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™

Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™

Ajouter au lait chaud
Ajouter au 1er mélange
Répartir dans 3 cercles 14 cm Ø
Surgeler

Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™

  • 100 g
    fraises en grains

Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™

Recouvrer et réserver au surgélateur 

Crème de fruit ‘Fraise’

Used products: Crème de fruit ‘Fraise’

  • 160 g
    sucre fin
  • 45 g
    poudre de crème anglaise

Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’

Mélanger

Used products: Crème de fruit ‘Fraise’

  • 600 g
    purée de fraises

Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’

Ajouter
Porter à ébullition

Used products: Crème de fruit ‘Fraise’

Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’

Incorporer
Réserver au frigo

Pâte à choux

Used products: Pâte à choux

  • 125 g
    lait
  • 125 g
    eau
  • 5 g
    sel
  • 5 g
    sucre
  • 120 g
    beurre

Preparation: Pâte à choux

Porter à ébullition

Used products: Pâte à choux

  • 270 g
    farine tamisée
  • 250 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Pâte à choux

Ajouter
Dresser des choux de 25 mm et 15 mm Ø

Couvrir les choux et cuire crumble matcha.

Crumble matcha

Used products: Crumble matcha

  • 145 g
    sucre brut
  • 175 g
    beurre non salé
  • 160 g
    farine
  • 10 g
    Poudre de Matcha

Preparation: Crumble matcha

Mélanger
Etaler à 1,5 cm
Détailler des disques de 20 et 30 mm Ø

Mise en scène

Créer un décor à la fois traditionnel et contemporain : vaisselle ancienne, nappe avec motifs fluo, etc.