
Orange Grand Marnier®

Biscuit roulade
Ingrédients | Préparation |
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| Monter |
| Monter |
| Ajouter |
Soufflé glacé Grand Marnier®
Ingrédients | Préparation |
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| Cuire jusqu’à 118°C |
| Ajouter |
| Cuire jusqu’à 118°C |
| Ajouter |
| Mélanger |
| Incorporer |
| Mélanger |
Chemiser avec le mélange précédent | |
| Réaliser un sirop au Grand Marnier® |
Glaçage translucide
Ingrédients | Préparation |
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| Réaliser un sirop |
| Mixer |
| Ajouter |
Agrumes braisés Grand Marnier®
Ingrédients | Préparation |
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| Eplucher |
| Chauffer |
| Ajouter |
| Ajouter |
Croustillant coco
Ingrédients | Préparation |
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| Réaliser un caramel blond |
| Griller noix de coco |
Former 1 tube 6 cm. |
Sphère chocolat noir
Ingrédients | Préparation |
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| Parsemer le moule de poudre |
| Pulvériser |
Mélanger | |
Faire des coques en chocolat |
Montage
Ingrédients | Préparation |
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Glacer la sphère de soufflé glacé avec le glaçage translucide. | |
Couvrir la sphère de soufflé glacé avec la sphère de couverture noire Origine Mexique 66% |
Décoration
Décorer avec le jus d’agrumes et les graines de grenade. |
Astuce
Pour une texture légère, réaliser le soufflé glacé avec beaucoup de soin. |
Mise en scène
Fond sombre pour faire ressortir les tonalités de la composition. |