Sapin de Noël
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 25 sapins
Boule truffe mûre/cassis
Used products: Boule truffe mûre/cassis
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1.8 oz35% de crème
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3.5 ozpulpe de cassis
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1.8 ozpulpe de mûre
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2.8 ozglucose
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1.4 ozsorbitol liquide
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1.2 ozsucre inverti
Preparation: Boule truffe mûre/cassis
Bouillir
Porter à 80°C
Used products: Boule truffe mûre/cassis
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6.7 oz
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2.8 oz
Preparation: Boule truffe mûre/cassis
Ajouter
Used products: Boule truffe mûre/cassis
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CHD-TS-17211
Preparation: Boule truffe mûre/cassis
Garnir de ganache à 28°C
Cristalliser
Used products: Boule truffe mûre/cassis
Preparation: Boule truffe mûre/cassis
Mélanger
Obturer et enrober les truffes
Used products: Boule truffe mûre/cassis
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sucre glace coloré
Preparation: Boule truffe mûre/cassis
Rouler
Boule truffe Alto el Sol/vanille
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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7.4 oz35% de crème
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1.4 ozbeurre frais
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0.6 ozsorbitol liquide
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1/2 gousse(s)vanille
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0.6 ozsirop de glucose DE 36
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0.6 ozsucre inverti
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Bouillir
Porter à 80°C
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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11.3 oz
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Ajouter
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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CHD-TS-17211
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Garnir de ganache
Cristalliser
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Obturer et enrober les truffes (chocolat tempéré)
Used products: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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Q.S.poudre d'or
Preparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Saupoudrer
Montage
Used products: Montage
Preparation: Montage
Réaliser un sapin en chocolat noir Force Noire™ 50%
Used products: Montage
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Q.S.poudre d'or
Preparation: Montage
Le gaber avant complète cristallisation sur un carton arrondi. Appliquer au pinceau de la poudre d'or.
Décoration
Ajouter 3 boules de chaque parfum.
Astuce
Pour un sapin plus souple, réaliser des volutes avant complète cristallisation du chocolat.
Mise en scène
Sapin Centre de table : créer une ambiance baroque avec beaucoup d’accessoires dorés comme une tapisserie, des rubans et pépites dorées.
Sapin vitrine : renforcer le caractère baroque de la création avec des éléments dorés de petite taille.
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